寒冬腊月，路上行人匆匆。经过位于六纬路上的戴家米叉子店，发现空气中弥漫着米叉子的酸香味，吸引着食客络绎不绝的脚步。炒米叉子、汤米叉子、拌米叉子、打卤米叉子……

　　丹东老戴家食品有限公司创始人戴玉峰以戴家米叉子为主食材，研发出六大系列，108种烹饪方法，为米叉子这种有着悠久历史的满族食品注入了新的活力。

　　1908年，戴玉峰的爷爷闯关东到了宽甸虎山，娶了戴玉峰的奶奶。奶奶是满族人，颇爱食酸汤子。奶奶制作做酸汤子的画面是戴玉峰记忆深处最美好温馨的画面——奶奶站在灶台前，手攥酸汤子，随着手上力道加重，一条条金色的米叉子在半空中呈优美的弧线，飘落到开水翻滚的锅中。随后，或拌白糖，或加葱花香菜大酱，或打卤，一家人围坐一起，享用一餐简单而美味的米叉子。在那个物质匮乏的年代，一餐米叉子，浓缩了一家人的幸福时刻。

　　慢慢的，心灵手巧的爷爷学会了制作米叉子，并青出于蓝，他制作的米叉子软滑劲道，口感更为糯香，受到街坊邻里的欢迎。后来，爷爷的手艺传给了父亲，耳濡目染之下，戴玉峰也学会了制作米叉子。

　　1999年4月18日，戴玉峰创办余富快餐主营卖快餐盒饭，当时一份米饭快餐3元钱，小店刚开业便生意火爆。半年后，戴玉峰在店中加售戴家米叉子，戴玉峰不仅在米叉子制作上精益求精，而且在浇卤的选材和制作上不将就，因此，戴家米叉子受到了食客的喜爱。信心大增的戴玉峰带着米叉子参加了首届丹东美食节，美食节上戴家米叉子被抢购了2000多斤，成为舌尖上的丹东闻名品牌。自此，作为戴家米叉子传人，戴玉峰认为自己有责任要把这门手艺发扬光大。他把戴家米叉子注册了商标，要把这道粗粮细作美味可口的丹东小吃发展成全国闻名的美食品牌。

　　坚守初心

　　托马斯·凯勒说：“食谱本身并没有灵魂，不过作为厨师，你要想办法给它创造一个灵魂。”想做出一份无添加、口味鲜、益健康的美食，不仅需要时间的淬炼，更需要食材的巧妙融合。大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。做美食，就像做人，必须真材实料，还要去杂选优，精心烹饪才会成就美味佳肴。优质的玉米，是决定米叉子品质的关键。在选材这一点，戴玉峰亲力亲为，毫不将就。多年前，很多不熟悉戴玉峰的人吃完戴家米叉子，曾有过非议：戴家米叉子入锅后不易断，口感格外劲道，是不是加了什么化学成分？这一点，戴玉峰并不辩解，而是交出了纯天然、零添加、无防腐剂的国家食品安全检测报告，让这样的非议渐渐没了声音。

　　从1999年主营戴家米叉子开始，二十余年的光阴，对于一座城市的兴衰流转，不免短暂。但对于一个人的信念来说，足以酿出浓厚的情怀。戴玉峰沿袭家族传承，摸索米叉子文化的衍生与脉络，内涵与精髓。以精神的信仰制作，以物质的挑剔选材，本着对于食物的理解，通过不断尝试创新与时间淬炼的转化，所打造出的关于米叉子不同风味和对营养的升华令人赞叹，并且形成了一种叫做文化的部分。

　　成百上千年间，哪怕在物质匮乏的贫瘠年代，中国人对美食的要求始终不曾将就。这种不将就，不是对食物精美奢侈的要求，而是不同地域的中国人，运用智慧，适度、巧妙地利用自然，获得质朴美味的食物。怀着对食物的敬畏之心，衍生出美食文化。作为一种文化，美食则在我们这个和平美好的时代里被愈发放大出来。何为美食？答案正如俗语所说一般“众口难调”。但无论多么难以调和，提到美食，色香味俱全，是一份美食起码的标准。戴家米叉子本着对大自然馈赠的天然食材的敬畏，在色香味的基本基础上，对每一份米叉子制作，都赋予了一种责任。

　　“戴家米叉子的忠实食客很多，有一些住得离市内挺远的大爷大娘，经常倒车到店里吃。”二十年来戴玉峰发展了近十家店，对于口味与品质始终如一的坚持，渐渐转化成对食客的一种责任和感恩。

　　创新传承

　　2015年，戴玉峰成为丹东市非物质文化遗产传承人，为为了让丹东米叉子更好地传承，戴玉峰萌生了建米叉子工厂的想法。在一片不看好的声音中，戴玉峰投资了400余万创办了戴家米叉子工厂。戴玉峰认为企业到了新的发展机遇期，现代都市生活水平提高和戴家米叉子品牌发展让市场越来越好。人们不仅要在戴家米叉子店品尝，还要在家做，外地食客也希望能够购买到米叉子尝鲜。

　　创办戴家米叉子工厂的市场判断非常准确，如今每天店里都有慕名而来的外地食客。客人往往在店内大快朵颐后，再给家人带走几包。对于这样的客户，不管多忙，戴玉峰和店员会细致地介绍戴家米叉子的烹饪方法。可建厂初期的困难却超出了戴玉峰的预料。因为食品和餐饮的营销模式不同，刚推向市场的戴家米叉子在市场出现了滞销。超市里的米叉子保质期是十天，往往到第九天还一袋没卖。没办法，只能将快过期的米叉子送给工厂附近的农户喂鸡喂鸭。

　　开弓没有回头箭。性格坚韧，敢闯敢拼的戴玉峰没有气馁，他转变经营思路，带着两位经理和一位工人凌晨两点开车赶到本溪，在本溪大超市门口摆摊，以“现场制作、免费品尝”的方式引来了大批客人围观品尝，当天下午两点多，一车米叉子便销售一空，净利润八千多元。

　　这场漂亮的“战役”一扫多日的阴霾，给了戴玉峰极大的信心。之后，戴玉峰带领团队乘胜追击，先后前往沈阳、大连等地参加展会宣传和销售米叉子。经过一段时间的积累，戴家米叉子终于打开了市场。除了全国各地的老客户复购，还有不少海外客户下订单。如今戴家米叉子还建立了淘宝京东网络销售平台，方便了各地吃货尝鲜购买。

　　为了迎合不同地区、不同国家的食客口味，戴玉峰和妻子根据客户的年龄和口味，创新研发出米叉子的多种烹饪方法，日积月累，整理出108种吃法，而客人也通过他们的用心，看到了他们对食品的精心与匠心。

　　玉米的营养价值不输于大米和面粉，热量更低，适合爱美和追求健康的现代人生活饮食。玉米发酵后制作的戴家米叉子有更好的营养价值，含有丰富的乳酸菌，可以加速胃肠蠕动促进消化，降低血糖，有益健康。有研究指出，玉米中含有一种抗癌因子—谷胱甘肽，谷胱甘肽有抗癌作用，它可与人体内多种致癌物质结合，能使这些物质失去致癌性。如今，玉米食品已经普及到大江南北，成为人人喜爱的国民食品。戴玉峰认为，玉米视频有着深厚而广泛的群众基础，计划未来在全国推出百店计划的戴家米叉子品牌。

　　经营戴家米叉子店数年，戴玉峰研发了米叉子机，攻克了品牌加盟连锁化发展中的难题。如今，不断为企业谋发展，以传承为己任的戴玉峰又思考新的发展方向。他希望将米叉子可以做成开袋即食的方便食品，迎合年轻人市场，让更多的年轻人了解丹东米叉子，喜欢这种古老的美食。但是，由于戴家米叉子不含有任何化学成分，攻克延长保质期这一技术难题是场硬仗。（李全喜）

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编辑：小王